本书是高等院校食品质量与安全专业“食品营养学”课程的配套教材。本书共十章，第一章绪论介绍了食品营养学的基本概念、学科发展史及未来发展趋势等内容；第二章到第十章介绍了食物的消化和吸收、人体对热能和营养素的需要、各类食品的营养价值、不同人群 的营养与膳食、公共营养、营养与疾病、强化食品、功能性食品与新食品原料、特殊膳食用食品、中国传统饮食养生及食疗。本书在内容编排上既保持了食品营养学知识系统的完整性，又增加了对食品质量与相关管理措施的阐述，对近年来新食品原料、特殊医学用途配 方食品等热点研究方向进行了梳理和阐述，对于食品及相关专业学生、科研工作者、食品研发人员等都具有参考价值。

吴朝霞 博士，教授，沈阳农业大学食品营养学科带头人。主要研究方向为食品加工与营养，食品安全。曾获“辽宁省高校优秀青年骨干教师”称号、“辽宁省优秀博士论文”奖励，中国营养学会注册营养师。主讲本科生课程“食品营养学”，研究生课程“营养与健康食 品研究进展”“营养与功能性食品”等。近五年主持国家自然科学基金面上项目1项，“十三五”国家重点研发项目子课题2项，发表SCI检索论文10余篇。 张建友 博士，副教授，浙江工业大学食品科学与工程专业负责人。主要从事食品营养、精深加工及水产品加工与贮藏等方面的研究，兼任全国卫生产业企业管理协会医学营养产业分会理事、食品工业企业诚信管理体系评价专家。主讲本科生“食品化学”“食品专业英语 ”等课程。近五年，主持国家重点研发计划子课题1项、浙江省重点研发项目3项。主编教材2部，参编教材2部，发表学术论文10余篇。